Bier Rohstoffe des Bieres

Malz  

beeinflusst die Merkmale des Bieres u.a. Schaum, Haltbarkeit, Farbe, Aroma und Geschmack. Zu Beginn steht die Malzgewinnung aus unterschiedlichen Getreidekornarten wie z.B. Gerste, Weizen, Reis, Mais, Roggen oder Dinkel.
Das fertige Malz enthält alles was später den Gehalt der Bierwürze ausmacht.

Hopfen  

ist die Würze des Bieres. Die Hopfeninhaltsstoffe beeinflussen das Aroma, die Bittere, den Schaum und die Haltbarkeit des Bieres. Das Lupulin ist das gelbe Pulver was den wichtigsten Inhaltsstoff der Hopfendolde darstellt.

Wasser  

beeinflusst nicht nur die Würzeherstellung und Gärung sondern auch die Qualität des Bieres, da viele Mineralstoffe und Spurenelemente aus dem Wasser direkt in das fertige Bier übergehen.

Hefe  

Am Ende der Gärung setzt sich die untergärige Hefe am Boden des Gefäßes ab, die obergärige dagegen bildet Sprossverbände und steigt während der Gärung an die Oberfläche des Jungbieres. Bei der Gärung baut die Hefe baut den Malzzucker ab und verwandelt diesen in Alkohol und Kohlensäure.

Stammwürze  

Unter der Stammwürze versteht man den gesamten löslichen Extrakt aus dem Malz und dem Hopfen vor der Vergärung. Die Stammwürze steht im direkten Verhältnis zum Alkoholgehalt des Bieres. Ein hoher Anteil an Stammwürze bringt einen hohen Anteil Alkohol mit sich und umgekehrt.

Biersorte

Stammwürze
g/kg

Alkohol vol.%

untergärig
obergärig

Geruch

Geschmack

Alt

11,6%

5%

obergärig

feinherb

hopfenherb, malzbetont

Export

12,7%

5,5%

untergärig

leichte Malznote

malzaromisch, vollmundig

(Lager) Hell

11,6%

5%

untergärig

feinwürzig

schlank, mild, vollmundig

(Lager) Dunkel

11,6%

5%

untergärig

malzbetont

schlank, malzig, vollmundig

Leichtbier /Diät

7,6%

2,9%

untergärig

fein herb

schlank, spritzig, hopfenbetont

Leichtbier /Diät

8,1%

3,3%

obergärig

hefeblumig

schlank, spritzig, mild, hefeleicht, fruchtig, aromatisch

Märzen

13,4%

5,7%

untergärig

malzblumig

malzbetont, körperreich, leichte Hopfenbittere

Pils

11,8 %

5%

untergärig

ausgeprägte Hopfenblume

ausgeprägte, feinherbe Hopfenbittere, prickelnd, schlank

Weizenbier
Hefehaltig/
hell

12,5%

5,5%

obergärig

hefeblumig,
leicht fruchtig

spritzig, mild, fruchtaromatisch (Banane, Apfel, Nelke)

Weizenbier
Hefehaltig/
dunkel

12,5%

5,5%

obergärig

hefeblumig,
dezent malzig

spritzig, mild leicht fruchtig, malzaromatisch

Weizenbier
Hefefrei/
Kristallweizen

12,5%

5,5%

obergärig

leicht hefeblumig

sehr spritzig, champagnerartig